Поради щодо профілактики харчових отруєнь та гострих кишкових інфекційних хвороб
Головне управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області повідомляє, що в умовах спекотної погоди значно зростає ризик виникнення гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, в тому числі ботулізму, оскільки високі температури сприяють активному розмноженню патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах.
Особливу небезпеку становлять продукти, які потребують дотримання відповідного температурного режиму зберігання та технології приготування, а саме:
- молочні та кисломолочні продукти;
- м’ясо та м’ясопродукти;
- риба та рибні продукти;
- яйця та страви з них;
- готові кулінарні вироби;
- консервована продукція.
Нагадую, що ботулізм — це особливо небезпечне харчове отруєння, яке виникає внаслідок вживання продуктів, заражених ботулотоксином. Найчастіше причиною захворювання є вживання в’яленої, копченої, солоної риби, м’ясних виробів та консервованих продуктів, виготовлених або збережених із порушенням технологічних вимог.
З метою профілактики харчових отруєнь та ботулізму необхідно забезпечити:
- придбання харчових продуктів лише у постачальників, які мають відповідні супровідні документи;
- забезпечення безперебійної роботи технологічного та холодильного обладнання;
- дотримання умов та термінів зберігання харчових продуктів;
- суворе дотримання технології приготування страв;
- недопущення реалізації продукції без документів, що підтверджують її якість та безпечність;
- контроль за дотриманням температурного режиму роботи холодильного обладнання;
- використання окремого інвентарю для сирої та готової продукції;
- дотримання правил товарного сусідства;
- своєчасне проведення миття та дезінфекції обладнання, інвентарю та посуду;
- створення умов для дотримання правил особистої гігієни працівниками;
- забезпечення працівників санітарним одягом;
- допуск до роботи лише осіб, які пройшли обов’язковий медичний огляд; Звертаю увагу, що основними симптомами харчових отруєнь є нудота, блювання, діарея, біль у животі, підвищення температури тіла, загальна слабкість. При ботулізмі додатково можуть спостерігатися порушення зору, сухість у роті, утруднення ковтання та м’язова слабкість.
У разі виявлення ознак харчового отруєння необхідно терміново звернутися за медичною допомогою.
